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NUESTRA TIENDA EN MURCIA “BUENFINDE, LA BOUTIQUE DE LA CARNE” SE PRESENTA EN SOCIEDAD CON SU EVENTO “EL DESPIECE”

Realizamos un evento un evento para influencers y prensa gastronómica, para dar a conocer el interesante mundo de la carne, en nuestra tienda de la Avenida Juan de Borbón de Murcia.

Hemos presentado en sociedad nuestra nueva tienda de productos cárnicos y de selección, ubicada en la conocida Avenida Juan de Borbón de Murcia, con un evento muy especial al que han llamado “El Despiece de Buenfinde”.

Nuestro objetivo en Buenfinde es crear “cultura de la carne” entre el público murciano, para que toda la gente pueda conocer mejor este atractivo mundo y sea capaz de exigir más calidad a la hora de seleccionar carne en tiendas y restaurantes.

En “El Despiece de Buenfinde”, más de veinte influencers y periodistas gastronómicos pudieron conocer de primera mano cómo se realizó el despiece de una canal de vacuno completa al tiempo que disfrutaron de un menú elaborado al momento con la carne recién cortada.

“El Despiece” es a la carne como el “ronqueo” lo es al atún. En él se van sacando todos los cortes del canal vacuno mientras se escucha un “ronqueo” del cuchillo al pasar por las costillas, muy parecido al que se escucha en el corte del atún.

Miguel Abenza, propietario de Claumi, fue el encargado de explicar todos los tipos de carnes, cortes y maduraciones diferentes que se pueden encontrar en la tienda Buenfinde.

Los invitados pudieron ver el despiece de una canal de vacuno completa descubriendo de donde salen cortes conocidos como entrecot, solomillo, chuletón, el redondo, etc., y cortes menos conocidos como el chamón, pez de ternera, las entrañas, el rabillo de cadera o colita de cuadril y el “mata hambres”, una pieza menos noble que se utiliza para hacer rellena de verduras tipo brazo gitano.

Los invitados pudieron aprender, y degustar en la albóndiga, cómo se elabora una buena picada de carne hecha solo con piezas nobles de vacuno y Chato Murciano.

Miguel explicó las características de sus carnes, mientras que Alfonso, uno de los maestros carniceros de Claumi, realizaba los cortes de la carne dentro de la cámara acristalada a la vista de los invitados.

El diseño de esta moderna tienda, con una cámara de refrigeración acristalada ocupando el espacio central, permitió a los invitados ver desde todos los ángulos y a corta distancia el despiece de la canal vacuna mientras disfrutaban de un menú elaborado a la vista por Juan Antonio García y Roberto Nicolás, de Restaurante El Churra.

El menú, elaborado en la barra a la vista de los invitados, estuvo compuesto por un “Steak tartar (al momento)” cortado a mano por Roberto Nicolás, un “Taquito de entrecot sobre lecho de patata”, un “Chamón de Vaca Selec lacado al laurel”, unas “Albóndigas de ternera en salsa (estilo J. García)”, una “Falsa hamburguesa vegetariana Claumi”. Y de postre, un “Chambi de Helado Movenpick”.

Los platos fueron maridados por Juan Bernardo, de Excelsia Vinos, con un espumoso blanco “Vardon Kennett”, el tinto chileno “La Causa del Itata País 2017” y el vino de Rioja “Las Pisadas 2017”.

REBAJAS "ANTI CUESTA DE ENERO", LOTE DEGUSTACIONES PARA LA PIEDRA

Queremos hacerte la vida un poco más fácil y hacer que la cuesta de enero sea menos "empinada" para ti. Tenemos rebajas en nuestros lotes "anti cuesta de enero" para que disfrutes de nuestros productos de primera calidad con unos precios inmejorables.

Lote Nº1 Degustaciones para la Piedra (solo servimos por encargo):

- Secreto Novillo Angus "Piedra" 200 gr

- Paletilla Simmental madurada "Piedra" 400 gr

- T- Bone vaca madurado "Piedra" 300 gr

P.V.P.: 17,75€ (Pedidos por encargo con antelación)

UN DÍA EN LA DEHESA EXTREMEÑA

Hace poco pudimos disfrutar de una de las experiencias que más nos gustan en Claumi. La selección de nuestros Jamones Ibéricos desde el campo hasta su curación y la recepción en nuestra tienda.

La Dehesa de Extremadura es un paisaje único, cuna del cerdo ibérico y con ecosistema perfecto para la cría y desarrollo de esta variedad, donde se cuida minuciosamente desde el entorno a su alimentación y bienestar. Lugar desde donde se elaboran los jamones, paletillas y embutidos ibéricos de manera artesana y tradicional.

En nuestra visita pudimos disfrutar de los preciosos parajes de Sierra Morena y ver la buena alimentación a base de bellota y la manera en que son tratados y cuidados los cerdos ibéricos. En el secadero pudimos ver todas las fases de elaboración, secado, curación y conservación para obtener las mejores características, calidad y sabor de cada una de las piezas

Durante nuestra visita pudimos seleccionar desde el principio nuestros Jamones que estarán listos y sellados por Claumi dentro de dos años, y que pasarán a formar parte de nuestro amplio catálogo de jamones, ofreciendo siempre a nuestros clientes los mejores productos del mercado.

Desde Claumi realizamos exhaustivos controles de calidad a toda nuestra gama de jamones, garantizando siempre a nuestros clientes un producto de primera calidad con un exquisito sabor y aroma inigualables.

CHAPINAS DE TERNERA ACOMPAÑADAS DE CREMA DE APIONABO, YEMA DE HUEVO CON TOQUES AHUMADOS Y TÁPENAS FRITAS

Por Mar Carrasco.

Jefa de cocina del Restaurante Tierra Madre (Altorreal)

INGREDIENTES (cantidades para 5 personas aproximadamente):

850gr de Chapinas de ternera

Para la crema de apio nabo:

1 Cebolla blanca

700 gr de apio nabo

40 ml de aceite de oliva virgen extra

C/S de sal y pimienta blanca

Para la salsa de carne:

500 ml de fondo oscuro de carne

35 ml de salsa de soja

50gr de ajetes tiernos

C/S maizena

Para la yema ahumada:

100gr de yema de huevo (5 aproximadamente)

20 gr de mantequilla ahumada

Para la decoración del plato:

Tomates cherrys

Cebollino

Tápenas fritas

INGREDIENTES

850gr de Chapinas de ternera (cantidades para 5 personas aproximadamente)

Para la crema de apio nabo:

1 Cebolla blanca

700 gr de apio nabo

40 ml de aceite de oliva virgen extra

C/S de sal y pimienta blanca

Para la salsa de carne:

500 ml de fondo oscuro de carne

35 ml de salsa de soja

50gr de ajetes tiernos

C/S maizena

Para la yema ahumada:

100gr de yema de huevo (5 aproximadamente)

20 gr de mantequilla ahumada

Para la decoración del plato:

Tomates cherrys

Cebollino

Tápenas fritas

ELABORACIÓN

Crema apio nabo:

Pelamos y cortamos la cebolla y el apio nabo, hervimos en agua con sal unos 35 min, escurrir y triturar mientras añadimos el aceite poco a poco para que emulsione, añadir un poco pimienta blanca y corregir de sal. Reservar.

Salsa de carne:

En un cazo sofreímos los ajetes cortados en láminas no muy finas (para evitar que se quemen) cuando empiecen a coger color, añadimos el fondo oscuro y la soja. Reducimos a fuego lento durante 10 minutos y espesamos con una cucharadita de maizena para obtener la textura deseada. Reservar.

Yema ahumada:

Derretimos la mantequilla ahumada, añadimos las yemas de huevo, mezclamos y ponemos en el baño maría hasta que alcance los 63*C sin parar de remover para que quede cremosa pero no se corte. Enfriar y reservar.

Chapinas de ternera:

En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las chapinas (cortadas en cuartos previamente) hasta que estén doradas. Añadimos la salsa de carne con soja que tenemos reservada y hervimos unos minutos (hasta que las chapinas estén cocinadas pero queden tiernas).

EMPLATADO:

Disponemos la crema de apio nabo en la base del plato. Encima colocaremos las chapinas de ternera napadas con la salsa donde se han cocinado. En los laterales, pintaremos el plato con nuestra yema con toques ahumados. Posteriormente, decoramos con unos trocitos de tomate cherry a lo largo del plato, el cebollino y las tápenas fritas.

RISOTTO DE CALABACÍN Y GORGONZOLA

El risotto es uno de los platos más populares y de los que podremos disfrutar si vamos de viaje a Italia. Un arroz cremoso pero con su grano entero, con el toque del queso y un suave sabor que lo hacen completamente irresistible.

Preparar un risotto en casa es sencillo si seguimos algunos trucos y pautas para conseguir que este quede perfecto y sabroso. Uno de los principales secretos es utilizar un arroz de gran calidad, como en que encuentras en nuestra WEB en diferentes formatos, Acquerello.

Un arroz italiano de la variedad carnaroli, elaborado de manera artesanal y de la mejor calidad del mercado. Con este arroz no solo podremos preparar rosottos, sino también arroces y paellas con un resultado espectacular.

Otro de los grandes secretos de un ristto, junto a la paciencia, es contar con un buen caldo de verduras o de carne y mantenerlo caliente mientras estamos elaborando la receta.

INGREDIENTES

200 gr de arroz Acquerello.

1 calabacín.

1 cebolla.

2 cucharadas de mantequilla.

50 ml de vino blanco.

1 litro de caldo de calidad.

50 gr. de queso gorgonzola.

Sal y pimienta al gusto.

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Ponemos una cacerola al fuego con la mantequilla y añadimos la cebolla y la ponemos a pochar. Mientras picamos fino el calabacín.

Cuando la cebolla comience a estar dorada, añadimos el calabacín y cocinamos unos 5 minutos más, pasado este tiempo, añadimos el arroz y cocinamos todo junto unos minutos.

Ponemos el caldo a calentar.

Incorporamos el vino a la olla y removemos. Cocinamos hasta que se evapore por completo.

Con ayuda de un cucharon de cocina, vamos añadiendo poco a poco el caldo, removiendo bien y muy a menudo, hasta que este se evapore por completo, momento en que añadiremos más caldo.

Seguiremos añadiendo caldo hasta que el arroz esté cocinado y tierno. En ese momento apartamos del fuego, añadimos el queso gorgonzola y removemos bien. Tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.

PROMOCIÓN LOTE ENAMORADOS SAN VALENTÍN

¡Para esta semana tenemos una promoción muy especial, un "Lote enamorados" con el que vais a poder celebrar esta ocasión tan especial con productos gourmet de nuestra tienda a un precio increíble!

¡Feliz San Valentín a todos!

Además, te ofrecemos la posibilidad de recibirlo en casas sin gastos de envío, si te adaptas a nuestro horario y repartos habituales.

Tenemos otras opciones de reparto y recogida en tienda sin coste adicional, pregúntanos por ellas en el teléfono 968 69 04 78.

PROMOCIÓN SEMANAL

¡No te pierdas nuestra promoción semanal!

Esta semana os proponemos hacer un homenaje a la amistad con este lote de producto ideal para dos personas.

Si lo pides esta semana te regalamos un bote de de Pétalos de Sal Negra de 350gr con el que podrás sazonar nuestras carnes.

Además, te ofrecemos la posibilidad de recibirlo en casas sin gastos de envío, si te adaptas a nuestro horario y repartos habituales.

Tenemos otras opciones de reparto y recogida en tienda sin coste adicional, pregúntanos por ellas en el teléfono 968 69 04 78.

LOTES DE NAVIDAD

Se acerca la Navidad, esa fecha en la que disfrutamos de los nuestros alrededor de una buena mesa. Este año las circunstancias son especiales dadas las restricciones por la situación sanitaria, pero no por ello vamos dejar de disfrutar de un buen vino, un buen cava, un jamón ibérico o cualquier producto que nos haga un poco más felices en estos tiempos extraños.

Nuestros empleados, amigos y seres queridos se merecen, ahora más que nunca, esa cesta navideña que les anime y les haga disfrutar de la buena gastronomía.

Nosotros hemos elaborado una selección variada de lotes navideños con nuestros mejores productos adaptados a todos los precios y necesidades.

Solicítanos más información en nuestro teléfono y resolveremos todas tus dudas.

Puedes ver descargar el folleto de lotes de Navidad pinchando aquí

Contáctanos en los teléfonos 968 69 04 78 o 968 69 23 10.

LOTE DE BARBACOA MADURADA

El verano es tiempo de barbacoas y nosotros hemos preparado los mejores lotes para que disfrutes de ellas 🥩.

En nuestra tienda online podrás comprar los lotes de barbacoa Claumi sin moverte de casa como este espectacular Lote de Vaca Madurada.

Encuentra todo lo que necesitas para tu barbacoa aquí en nuestra web.

LOS MEJORES COMPLEMENTOS PARA TU BARBACOA.

¡Tenemos todo lo que necesitas para disfrutar de una buena barbacoa!

En nuestra tienda de Selecciones encontrarás todo tipo de productos que te harán la vida más feliz 🍷.

¡Tenemos ganas de barbacoa!

Os proponemos el lote Vaca Gourmet con los mejores cortes de carne de vacuno de nuestras carnes seleccionadas.

Artículos del lote para 12 personas:

· 4 Filetes entrecot alto vaca Selec (1,3kg)

· 4 Filetes entrecot novillo Angus (1,1kg)

· 4 Filetes solomillo vaca Selec (0,800gr)

· 2 Chuletón Carvery vaca Selec (2 kg)

· 1 bandeja hamburguesas Angus 180/90gr (1kg)

Realiza tu pedido en nuestra tienda online

Estuvimos presentes en la Feria Degustho Almería en Huércal Overa, como patrocinadores de Amureco.

Pudimos comprobar la profesionalidad de Alberto Hernando como maestro de ceremonias y nos encontramos con chefs increíbles como José Álvarez del Restaurante La Costa.

Impartimos un fantástico Taller de Pequeños bocados con grandes Carnes con gran asistencia de público y con mucho cariño.

Toda una experiencia.

Gracias por la confianza.

Os dejamos una imágenes de este evento...

Estuvimos presentes en un evento maravilloso de la mano de Keki con un grande de la cocina como es Jose Luis Ungidos.

Para más información del evento os dejamos el enlace del evento de una revista necesaria y única como es Revista Gastrónomo.

Disfrutad.

Gracias a Asteamur por su dedicación y el buen hacer en esta edición de GastroTea.

Ha sido todo un éxito.

Sois muy grandes.

Gracias.

La cena elaborada a "diez manos" en el Restaurante Rincón de Pepe fue un rotundo éxito. Los participantes pudieron disfrutar de un menú con una soberbia ejecución.

Fue un placer participar como proveedor.