LAS RECETAS DE CLAUMI



 

 

Secreto ibérico a baja temperatura, cremoso de boniato y encurtidos

 

Receta de Alfonso García y Rubén Delgado, de Restaurante Txio (San javier)

 

Ingredientes 2 pax:

Carne de secreto ibérico 440 gr

Boniato 500 gr

Anís estrellado

Mantequilla 20 gr

Aceite de oliva 20 gr

Sal y pimienta c/s

Nata

Cebolla roja 30 gr

Pepino encurtido 15 gr

Airbag de cerdo 15 gr

Chips de boniato 20 gr

 

Elaboración:

Limpiamos el exceso de grasa del secreto y vamos haciendo lingotes de carne hasta que llegue a un peso aprox. de 220 gr y lo salpimentamos. Lo introducimos en una bolsa de vacío con un poco de mantequilla y romero, lo cocinamos al vacío 12 horas a 75 grados y abatimos la temperatura.

 

Para el cremoso de boniato:

Pelamos y cocemos el boniato con sal, aceite y 1 ud. de anís estrellado. Cuando esté cocido lo trituramos con un poco de mantequilla, nata, sal y pimienta.

 

Para los encurtidos:

Cortamos la cebolla en juliana y el pepino en rodajas finas, hacemos una mezcla de vinagre, agua, azúcar, laurel, sal y distintas pimientas. Lo metemos en un tarro hermético bull y dejamos 48 horas antes de usarlo.

 

Para las chips de boniato:

Pelamos el boniato con un pelador y vamos haciendo tiras finas, luego lo introducimos en un aceite a una temperatura aprox. de 170 grados y lo dejaremos secar sobre papel absorbente.

 

Puedes pedir tu carne online en nuestra web.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PINCHOS MORUNOS DE PRESA DE VACA

 

Los pinchos morunos son una forma diferente y exótica de introducir las especias y los sabores orientales en nuestra comida. Son muy sencillas de preparar y serán un éxito asegurado en tu mesa, nadie se podrá resistir a coger una. Si quieres da un toque picante con guindilla, será irresistible.

 

 

INGREDIENTES

300 gr. de Presa de vaca en tacos.

1/4 de cucharadita de pimienta negra.

1/4 de cucharadita de pimentón dulce.

1/4 de cucharadita de curcuma.

1/4 de cucharadita de jengibre molido.

El zumo de medio limón.

2 Cucharadas de aceite.

1/4 de cebolla.

2 Dientes de ajo.

Un manojo de cilantro.

 

1 Cucharadita de sal.

 

 

ELABORACIÓN

Limpiamos y troceamos la carne y la mezclamos con las especias (pimienta, pimentón dulce, curcuma y jengibre).

 

Picamos muy pequeño el diente de ajo, la cebolla y el cilantro.

 

En un cuenco grande colocamos la carne a macerar con las especias, el ajo, la cebolla, el cilantro, salpimentamos,  rociamos con el zumo de limón y el aceite.

 

Mezclamos bien y dejamos macerar mínimo 4 horas en la nevera.

 

Una vez pasado el tiempo de maceración de la carne, la insertamos en unas brochetas y las hacemos a la plancha o barbacoa, lo ideal es que se doren por fuera y queden tiernas por dentro. 

 

Puedes pedir tu carne online en nuestra web.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lechazo Claumi. Tradición

 

Receta de Francisco Manuel Reyes, jefe de cocina de Restaurante Real Casino de Murcia

 

 

Ingredientes (1 persona):

Para el cordero:

Paletilla de cordero “Claumi” 250 gr

Diente de ajo 1 und.

Sal c/s

Pimienta c/s

Romero c/s

Tomillo c/s

Manteca de cerdo 7 gr

Vino blanco 50 ml

Piñones 6 gr

Tomillo limón c/s

 

Para la guarnición de tubérculos:

Patata Ratte 15 gr

Boniato amarillo 15 gr

Zanahoria 15 gr

Yuca 15 gr

Cebolla Perla / Chalota 15 gr

 

Elaboración:

Disponemos en una bolsa de vacío el cordero con los aromáticos. Salpimentamos con tomillo, manteca de cerdo, vino blanco y metemos en el horno a 80º C durante 12 horas.

Remojamos en agua los piñones durante tres días cambiando el agua diariamente.

Cocemos las verduras al vapor durante 15-20 minutos.

 

Montaje y presentación:

Disponemos los tubérculos en una llanda mediana. Sobre ella colocamos el cordero con su jugo, los piñones y metemos en el horno durante 15 minutos a 180º C.

 

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 Lechazo Claumi. Innovación

 

Receta de Francisco Manuel Reyes, jefe de cocina de Restaurante Real Casino de Murcia

 

 

Ingredientes (1 persona):

Paletilla de cordero “Claumi” 100 gr

Chapinas de cordero 80 gr

Paté de cordero 15 gr

Piñones tiernos 2 gr

Salsa Teriyaki casera 10 ml

Ajos tiernos 10 gr

Mini zanahoria 2 unids.

Mini mazorcas 1 unid.

Mini cherry 1 unid.

Mini calabacín 1 und.

Tirabeques 2 unids.

Aceite de sésamo 2 ml

Ajo c/s

Romero c/s

Tomillo c/s

Vino blanco c/s

Manteca de cerdo c/s

 

Elaboración Cordero:

Disponemos en una bolsa de vacío el cordero salpimentado, ajo, romero, tomillo, zumo de limón, vino blanco, aceite de oliva y manteca de cerdo.

Metemos la bolsa de vacío en el horno a 80ºC durante doce horas.

Una vez cocido sacamos el cordero de la bolsa, quitamos los huesos y metemos en un molde

 

Salsa Teriyaki:

500 ml del jugo del cordero, 200 ml de soja, 2 dientes de ajo asado, 1/2 cebolla asada, verde de puerro, jengibre, cardamomo negro, semillas de cilantro, comino negro, anis estrellado, canela, 50 ml de miel de caña, chile pasilla.

Cocemos todo 30 minutos y colamos.

 

Muselina de cordero:

200 ml de fondo de cordero, 200 ml de mantequilla Noisette aromatizada con ajo, romero, tomillo, 4 gr de gel crem frio, 3 gr de emulsionante en pasta.

Ligamos el conjunto en Thermomix y salpimentar.

 

Paté de hígado:

Salteamos el hígado en mantequilla. Salpimentar. Flambeamos con coñac y PX. Añadir canela, comino negro. Trituramos todo y pasamos por estameña.

 

Montaje y presentación:

Regeneramos el cordero a 170º, salteamos las chapinas con ajos tiernos, salpimentamos y añadimos un poco de la salsa Teriyaki.

Colocamos encima del cordero, añadimos unos puntos de paté, salsa muselina y colocamos las verduritas salteadas previamente con aceite de sésamo y los piñones tiernos. 

 

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Pollo Rustido "Coquelet Selecto Amarillo"

 

Receta de María Antonia Trujillo, de Restaurante La Vieja Ermita

 

Ingredientes:

Aceite de Oliva

Pollo "Coquelet Selecto Amarillo"

Cebolla

Tomate

Laurel

Sal

Coñac

Vino blanco

Agua (1 vaso)

Canela en rama

Ciruelas pasas

Orejones

 

Elaboración:

Marcamos el pollo con aceite de oliva. Agregamos la cebolla y el tomate. Dejamos unos cinco minutos.

Agregamos el agua, el coñac, el vino blanco, la canela, las ciruelas y los orejones.

Lo dejamos reducir a fuego lento durante media hora, y por último, agregamos la sal.

Blanquear zanahoria y brócoli. Terminar con la verdura salteada y unas patatas asadas.

 

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Jarrete de ternera Nature con cremoso de patata

 

Receta de Ginés José Nicolás, de Restaurante Rincón de Pepe

 

Ingredientes:

Jarrete de ternera Nature 1 unidad (1.450 gr aprox.)

Puré de patata Grouchol Redonda 1 cuenco

Mantequilla 0.015 gramos

Chips de setas Shiitake C/S

Sal 0.005 gramos

 

Elaboración:

Bridamos el jarrete e introducimos en una bolsa de vacío poniendo en su interior la sal y la mantequilla haciendo un vacío total de la bolsa, ponemos el horno a una temperatura de 85º C en vapor durante 13 horas.

En caso de no disponer de máquina de vacío u horno de vapor; colocar el jarrete en una bandeja de horno, e introducirlo en el mismo durante 5h a 100º C. Introduciremos un recipiente metálico con agua (debe estar siempre lleno), para crear un ambiente húmedo.

Una vez cocido pasamos por un colador el jugo del jarrete y reduciremos un poco. Una parte la usaremos para la gelatina y la otra para la salsa.

La textura de crujiente la conseguimos poniendo el jarrete sobre una sartén con aceite de oliva virgen muy caliente y dorando por todas sus partes. Es recomendable no mantener demasiado tiempo en la sartén.

Para la gelatina:

Reducir 0.200 cl a una cuarta parte de fondo oscuro obteniendo una gelatina la cual usaremos para pintar el jarrete con una brocha.

 

Para la salsa:

Ligaremos con roux hasta obtener una salsa ligera.

 

Emplatado:

Poner una lágrima de puré de patata sobre el plato y servir un ¼ del jarrete. Servir la salsa en una jarrita y acompañar al gusto.

 

Elaboración:

Marcamos el pollo con aceite de oliva. Agregamos la cebolla y el tomate. Dejamos unos cinco minutos.

Agregamos el agua, el coñac, el vino blanco, la canela, las ciruelas y los orejones.

Lo dejamos reducir a fuego lento durante media hora, y por último, agregamos la sal.

Blanquear zanahoria y brócoli. Terminar con la verdura salteada y unas patatas asadas.

 

Puedes pedir tu carne online en nuestra web.

 


 

 

SUPREMA DE PINTADA ASADA CON SALTEADO DE VERDURAS, DÁTILES, CASTAÑAS Y SALSA YAKITORI

 

Receta de Juan Antonio García, de Restaurante El Churra

 

Ingredientes:

1 suprema de pintada “muslo, contramuslo, pechuga y ala”, ½ cebolla, un rábano, tres dátiles, tres castañas, dos tomates cherry, calabacín, zanahoria, piñones, guisantes, ajos tiernos, vino dulce, salsa Yakitori, reducción de caldo de pintada, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo limonero.

 

Elaboración:

Separar el muslo y el contramuslo, el ala y la pechuga. En una sartén ponemos un poco de aceite, sal, pimienta y los asamos muy lentamente hasta dejarlos dorados. Con el resto preparamos un caldo muy reducido”. En la sartén donde hemos asado la pintada salteamos la verdura junto con las castañas y los dátiles. Ponemos el vino dulce, el caldo reducido y un poco de salsa Yakitori. Metemos de nuevo la suprema en la salsa con las verduras y montamos el plato con los piñones y el tomillo limonero.

 

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HUMMUS, EL APERITIVO DE MODA

 

El hummus llegó a nuestras vidas para quedarse, y eso que hace años nadie sabía de qué se trataba. Ese sencillo y delicioso paté a base de garbanzos ha conquistado todas las mesas, convirtiéndose en el aperitivo de moda tanto en restaurantes como en las casas. Ya no imaginamos reunión con amigos o tabla de quesos y embutidos sin un poco de hummus, acompañado de unas tostas o crudités.

La receta es muy sencilla de preparar y muy rápida. En tan solo unos minutos lo tendremos listo.

 

 

INGREDIENTES

1 Bote de garbanzos cocidos La Soltera.

1 limón.

100 gr de tahini.

1 diente de ajo

5 cucharadas de aceite Furgentini.

1/2 cucharadita de comino en polvo.

Sal.

 

1. Lavamos bien los garbanzos, los ponemos en un procesador de alimentos junto al zumo de limón y trituramos hasta que no queden grumos, añadimos poco a poco el de aceite hasta conseguir un puré uniforme

2. Machacamos el ajo en el mortero y lo añadimos junto al tahini, un poquito más de aceite, los cominos y un poquito de sal sin parar de triturar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

3. Dejamos enfriar unas dos horas en el frigorífico y listo. Decoramos con un poco de pimentón dulce mezclado con una cucharadita de aceite.

 

 

Ya tenemos listo nuestro Hummus de garbanzos, ideal para acompañar con verduras troceadas o galletas saladas.

 

Si queremos dar un toque diferente, podemos reservar la mitad del hummus y triturarlo con un aguacate pelado, esto le aportará un sabor delicioso, a demás de un color verde intenso.

 

También podemos hacerlo con una bola de remolacha o zanahoria cocida.

 

Si queremos darle un toque exótico, alunas de nuestras mezclas de especias le irán de maravilla.

 

 

Anímate a prepararlo y disfrutar de un hummus casero super sabroso.

 

 


 

 

MUSLO DE PATO CLAUMI A BAJA TEMPERATURA, CACAO, TRUFA Y PLÁTANO MACHO

 

Receta de Restaurante Pecado Águilas

 

Para el confitado del muslo de pato:

Envasaremos al vacío:

1 muslo de pato (Claumi)

35 gr de sal gorda

2,5 gr de sal ahumada

2,5 gr de pimienta de Jamaica

2 hojas de tomillo fresco

1 ajo laminado

Ralladura de piel de 1/4 de naranja

1 hoja de laurel

1 anís estrellado

1 rama de cilantro

1 c/s de pimienta negra recién molida

1 c/s de grasa de pato

 

Cocinaremos en roner a 80 grados durante 7 horas.

Una vez terminada la cocción y antes de servir, sacamos de la bolsa de vacío y metemos en el horno en modo grill para tostar un poco la piel.

 

 

Para la salsa de cacao (para una ración):

200 ml de caldo de ave reducido

2 onzas de chocolate negro

1 c/s de ralladura de trufa negra

1 c/s de Goma Xantana

1 c/s sal

 

 

Montaje del plato:

1 muslo de pato

c/s de la salsa de cacao

4 tiras de plátano macho frito

1 rodaja de naranja deshidratada

1 tira de piel de naranja

2 higos en almíbar cortados a la mitad

Decoramos con unas ramas de romero fresco y terminamos con un poco de ralladura de trufa.

 

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CÓMO REALIZAR LA BARBACOA PERFECTA.

 

Tanto si eres de playa como de montaña, una Barbacoa es un plan ideal para juntarse en vacaciones con la familia y amigos. Un plan que te puede convertir en el perfecto anfitrión si cuentas con un lote de barbacoa Claumi y unos trucos que te vamos a contar a continuación.

 

Como te contábamos al principio, contar con un buen producto es el éxito de cualquier barbacoa y en nuestra web encontrarás diferentes lotes preparados ideales para cualquier ocasión o gusto de los comensales, así que no dudes en echar un vistazo por la web y elegir el lote que vas a utilizar.

 

Es muy importante saber donde vamos a realizar nuestra barbacoa, una de obra suele ser de las mejores opciones, ya que es más segura y resistente que muchas que encontramos en el mercado, aunque si no eres de los que le gustan hacer fuego y esperar a las brasas, puedes optar por una eléctrica, hoy en día hay algunas que dan resultados estupendos y cuentan con la ventaja de que son más limpias, aunque pierden parte de su encanto y del sabor ahumado que aportan unas buenas brasas. Tanto si la vamos a realizar en una barbacoa eléctrica como de carbón o leña, es importante empezar a calentar y preparar, por lo menos una hora antes, para que esté todo en su punto perfecto cuando lleguen los invitados.

 

Importante usar una buena parrilla, quemarla bien antes si llevamos mucho tiempo sin usarla y por supuesto, no darla vuelta muy a menudo a la carne, con un par de vueltas será suficiente.

 

Si queremos evitar que la carne se pegue a la parrilla, lo mejor es tenerla un rato antes fuera de la nevera y que esta esté a temperatura ambiente. Además si la tenemos preparada de antes, iremos más rápidos a la hora de preparar la comida.

 

Es importante calcular bien las raciones para evitar desperdiciar alimentos. Calcular lo que va a comer cada comensal suele ser una buena idea unos 200 gr. por persona más o menos, aunque si sobra carne asada, la podemos guardar, trocear y añadir posteriormente en una ensalada o en el relleno de unas croquetas, tendrán un toque delicioso.

 

A la hora de salar la carne, es mejor hacerlo una vez cocinado, para evitar que esta suelte los jugos y quede más seca en su interior, así que una vez que la saques salpimentala al gusto.

 

No dudes en preparar unas ensaladas y algo de picoteo para acompañar tu barbacoa, junto a un buen pan, serán clave para el éxito de la misma.

 

 

Ahora solo falta que pongas en práctica todos estos trucos y que disfrutes de estos días al aire libre y de la familia y amigos y por supuesto, de la calidad de los productos Claumi.

 

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COMO HACER LA TABLA DE QUESOS PERFECTA.

 

Una tabla de quesos es una opción estupenda para disfrutar de una cena informal con amigos, como entrante o aperitivo, incluso en resulta muy cómoda si vamos a ver una película o partido en casa, ya que la podemos preparar con antelación y solamente tendremos que preocuparnos de disfrutar de nuestros invitados y de la tabla de quesos que habremos preparado con antelación.

Elegiremos unas 4 o 5 variedades, no es necesario usar más tipos de queso para tener una tabla completa y variada, pero eso va en gustos, nuestra recomendación serían 4 o 5 tipos.

 

Los quesos los sacaremos de la nevera unos 30 min. antes de tomarlos, para que estos estén a temperatura ambiente y podamos disfrutar de todo su sabor y sus matices.

 

Para servirlos, resulta ideal una tabla de madera o pizarra y situarlos de manera circular, dividiendo la tabla en 4 y colocando en cada parte una variedad. En el centro podemos aprovechar para colocar unos encurtidos, frutos secos o un poco de mermelada. Una manera de organizar la tabla es del color más claro al más oscuro, aunque no siempre es así, los quesos más claros suelen ser los de sabor más suave, con lo que los tomaríamos los primeros, de hacerlo al contrario, no notaríamos casi el sabor de estos. Los colocaremos en sentido de las agujas del reloj para dar orden y que sean más fáciles de localizar.

 

Como acompañamiento, un poco de pan tostado, rosquillas o unos crakers resultan ideales. También podemos poner unos trozos de fruta cortada como manzana, ciruelas o uva, para enjuagar la boca después de cada tipo de queso y poder apreciar mejor todos los aromas y sabores del queso.

 

Puedes hacer una selección de quesos variada combinando los diferentes tipos de leche, como cabra, oveja o vaca, en Claumi Selecciones puedes encontrar algunos de los mejores, como el queso de oveja Riberiego, que quedará perfecto en cualquier tabla.

 

También podemos jugar con los meses de curación a la hora de crear la tabla, de menos a más curación, con nuestro queso La Antigua añejo de más de 12 como broche final a una tabla.

 

Si queremos sorprender a nuestros invitados, podemos poner quesos como  un queso de oveja al pimentón, azafrán, pimienta negra o para los más atrevidos, con brandy. Estos sabores crearán una tabla de quesos muy divertida y sabrosa.

 

Te invitamos a ver todas las selecciones y variedades que tenemos disponibles en nuestra web y si tienes alguna duda, consultar a nuestros expertos a la hora de hacer tu pedido.

 

A la hora de maridar una tabla de quesos, nada mejor que un buen vino. Puedes pasar también por nuestra web a ver la selección que te proponemos como Carmelo Rodero de 9 meses o Thermes España.

 

Una tabla de quesos puede ser tan variada como gustos tenga el comensal, con lo que siempre recomendaremos incluir tu queso favorito para que tus invitados, en caso de no conocerlo, puedan disfrutar de él. No olvides acompañar tu tabla con encurtidos como cebolletas o pepinillos. Almendras y frutos secos, panes, tostas y como comentábamos al principio, un poco de fruta.

 

Con estos trucos tendrás una tabla de quesos de lo más completa y podrás sorprender a todos tus comensales.

 

 

No olvides parar por nuestra web para ver todos los quesos, vinos y productos que puedes incluir en tu tabla. Seguro que vas a encontrar los perfectos para ti y para tus invitados. También puedes combinarlos con nuestra selección de carne online.