LAS RECETAS DE CLAUMI
PASTA AL PESTO CON BERENJENA
La pasta al pesto es uno de los platos italianos más aplaudidos a nivel mundial. Un plato sencillo y lleno de sabor, aromático y fresco, su bocado es inconfundible, pero necesita de unos pequeños trucos para que te quede igual de bien que en un restaurante.
Lo primero de todo es elegir una buena pasta de Sémola de trigo. Sin duda una pasta de calidad es un secreto fundamental de cualquier cocinero italiano. Cuanta más calidad tenga la pasta, mejor saldrá tu plato.
En Claumi encuentras pastas de sémola de trigo duro de las mejores marcas italianas, como los Gnocchi Sardi de Benedetto Cavalieri, marca muy aplaudida en Italia, su país de origen.
A la hora de hacer pesto, necesitamos una gran cantidad de hojas de albahaca fresca, con lo que para ahorrarte trabajo, te traemos a nuestra tienda el mejor pesto del mercado, Pesto genovesse de Rossi, tan rico que dan ganas de comerlo a cucharadas.
¡Por último un buen queso parmesano para rematar el plato! Solo tendrás que salir de Claumi a por una berenjena si quieres completar el plato con el toque de nuestro chef.
INGREDIENTES
1 Paquete de Gnocchi Sardi de Benedetto Vavalieri.
1 Bote de Pesto Genovesse de Rossi.
1 Berenjena.
1 Cuña de parmesano Malandrone.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
- Lavamos y cortamos la berenjena en tacos. La freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que comience a dorarse.
- Mientras, ponemos una olla al fuego con agua y sal, cuando comience a hervir, añadimos la pasta y cocemos entro 8 y 10 minutos.
- Una vez lista la pasta la escurrimos.
- En la misma olla añadimos la pasta, la berenjena frita y el bote de pesto. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.
- Servimos en un momento.
¡Con qué poco se puede disfrutar de un plato de cocina italiana de calidad en casa!
Os recordamos que en nuestra web y en nuestra tienda tenéis todos los ingredientes que necesitáis para preparar este plato.
Puedes pedir tu carne online o los productos de esta receta aquí en nuestra web.
PATÉ DE PIQUILLOS
Otro entrante sencillo que os proponemos para estas fiestas es el Paté de Piquillos con pimientos de La Soltera, lo vamos a servir con galletas picantes que van a contrastar de maravilla con el dulzor de los pimientos.
Este paté lo podemos servir al centro o en cuencos individuales para cada comensal. Su color rojo y su sabor atrevido va a aportar a la mesa color y alegría, así como un elegante sabor que seguro que va a gustar a todo el mundo.
INGREDIENTES
1 Bote de piquillos asados a la leña La Soltera.
100 gr. de garbanzos cocidos La Soltera.
50 gr. de almendras tostadas.
½ diente de ajo.
25 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Escurrimos bien los garbanzos y los piquillos. Con ayuda de un procesador de alimentos, trituramos bien las almendras hasta obtener textura en polvo. Añadimos los garbanzos y los pimientos, el diente de ajo sin el germen, el aceite y salpimentamos al gusto.
Trituramos bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Servimos acompañado de galletas picantes de Colmado Singular.
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MILHOJAS DE MOUSE DE ALCACHOFA
La mousse de alcachofas es un bocado suave y sabroso, que resulta ideal para servir como entrante en fechas señaladas como Navidad o Nochevieja. Las servimos en forma de Milhojas con nuestro pan de Bulloni Snack dando una presentación más festiva y elegante. Muy sencillo y rápido de preparar. Lo podemos dejar preparado el día de antes para solo tener que montarlo en el momento.
INGREDIENTES
1 Bote de alcachofas De Carlo.
2 Paquetes de Bulloni Snack
2 Anchoas Claumi.
200 gr. de queso crema.
La ralladura de medio limón.
Unas gotas de zumo de limón.
Sal y pimienta al gusto.
Escurrimos bien las alcachofas. Con ayuda de un cuchillo afilado, picamos muy finas las alcachofas y las anchoas.
En un cuenco grande añadimos el queso crema, la ralladura y gotas de limón y las alcachofas y anchoas picadas. Salpimentamos al gusto.
Mezclamos todo muy bien y guardamos en la nevera mínimo 1 hora antes de montar.
Para montar, añadimos la mousse a una manga pastelera y vamos cubriendo las diferentes capas de pan de Bulloni Snack.
Servimos.
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Secreto ibérico a baja temperatura, cremoso de boniato y encurtidos
Receta de Alfonso García y Rubén Delgado, de Restaurante Txio (San javier)
Ingredientes 2 pax:
Carne de secreto ibérico 440 gr
Boniato 500 gr
Anís estrellado
Mantequilla 20 gr
Aceite de oliva 20 gr
Sal y pimienta c/s
Nata
Cebolla roja 30 gr
Pepino encurtido 15 gr
Airbag de cerdo 15 gr
Chips de boniato 20 gr
Elaboración:
Limpiamos el exceso de grasa del secreto y vamos haciendo lingotes de carne hasta que llegue a un peso aprox. de 220 gr y lo salpimentamos. Lo introducimos en una bolsa de vacío con un poco de mantequilla y romero, lo cocinamos al vacío 12 horas a 75 grados y abatimos la temperatura.
Para el cremoso de boniato:
Pelamos y cocemos el boniato con sal, aceite y 1 ud. de anís estrellado. Cuando esté cocido lo trituramos con un poco de mantequilla, nata, sal y pimienta.
Para los encurtidos:
Cortamos la cebolla en juliana y el pepino en rodajas finas, hacemos una mezcla de vinagre, agua, azúcar, laurel, sal y distintas pimientas. Lo metemos en un tarro hermético bull y dejamos 48 horas antes de usarlo.
Para las chips de boniato:
Pelamos el boniato con un pelador y vamos haciendo tiras finas, luego lo introducimos en un aceite a una temperatura aprox. de 170 grados y lo dejaremos secar sobre papel absorbente.
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PINCHOS MORUNOS DE PRESA DE VACA
Los pinchos morunos son una forma diferente y exótica de introducir las especias y los sabores orientales en nuestra comida. Son muy sencillas de preparar y serán un éxito asegurado en tu mesa, nadie se podrá resistir a coger una. Si quieres da un toque picante con guindilla, será irresistible.
INGREDIENTES
300 gr. de Presa de vaca en tacos.
1/4 de cucharadita de pimienta negra.
1/4 de cucharadita de pimentón dulce.
1/4 de cucharadita de curcuma.
1/4 de cucharadita de jengibre molido.
El zumo de medio limón.
2 Cucharadas de aceite.
1/4 de cebolla.
2 Dientes de ajo.
Un manojo de cilantro.
1 Cucharadita de sal.
ELABORACIÓN
Limpiamos y troceamos la carne y la mezclamos con las especias (pimienta, pimentón dulce, curcuma y jengibre).
Picamos muy pequeño el diente de ajo, la cebolla y el cilantro.
En un cuenco grande colocamos la carne a macerar con las especias, el ajo, la cebolla, el cilantro, salpimentamos, rociamos con el zumo de limón y el aceite.
Mezclamos bien y dejamos macerar mínimo 4 horas en la nevera.
Una vez pasado el tiempo de maceración de la carne, la insertamos en unas brochetas y las hacemos a la plancha o barbacoa, lo ideal es que se doren por fuera y queden tiernas por dentro.
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Lechazo Claumi. Tradición
Receta de Francisco Manuel Reyes, jefe de cocina de Restaurante Real Casino de Murcia
Ingredientes (1 persona):
Para el cordero:
Paletilla de cordero “Claumi” 250 gr
Diente de ajo 1 und.
Sal c/s
Pimienta c/s
Romero c/s
Tomillo c/s
Manteca de cerdo 7 gr
Vino blanco 50 ml
Piñones 6 gr
Tomillo limón c/s
Para la guarnición de tubérculos:
Patata Ratte 15 gr
Boniato amarillo 15 gr
Zanahoria 15 gr
Yuca 15 gr
Cebolla Perla / Chalota 15 gr
Elaboración:
Disponemos en una bolsa de vacío el cordero con los aromáticos. Salpimentamos con tomillo, manteca de cerdo, vino blanco y metemos en el horno a 80º C durante 12 horas.
Remojamos en agua los piñones durante tres días cambiando el agua diariamente.
Cocemos las verduras al vapor durante 15-20 minutos.
Montaje y presentación:
Disponemos los tubérculos en una llanda mediana. Sobre ella colocamos el cordero con su jugo, los piñones y metemos en el horno durante 15 minutos a 180º C.
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Lechazo Claumi. Innovación
Receta de Francisco Manuel Reyes, jefe de cocina de Restaurante Real Casino de Murcia
Ingredientes (1 persona):
Paletilla de cordero “Claumi” 100 gr
Chapinas de cordero 80 gr
Paté de cordero 15 gr
Piñones tiernos 2 gr
Salsa Teriyaki casera 10 ml
Ajos tiernos 10 gr
Mini zanahoria 2 unids.
Mini mazorcas 1 unid.
Mini cherry 1 unid.
Mini calabacín 1 und.
Tirabeques 2 unids.
Aceite de sésamo 2 ml
Ajo c/s
Romero c/s
Tomillo c/s
Vino blanco c/s
Manteca de cerdo c/s
Elaboración Cordero:
Disponemos en una bolsa de vacío el cordero salpimentado, ajo, romero, tomillo, zumo de limón, vino blanco, aceite de oliva y manteca de cerdo.
Metemos la bolsa de vacío en el horno a 80ºC durante doce horas.
Una vez cocido sacamos el cordero de la bolsa, quitamos los huesos y metemos en un molde
Salsa Teriyaki:
500 ml del jugo del cordero, 200 ml de soja, 2 dientes de ajo asado, 1/2 cebolla asada, verde de puerro, jengibre, cardamomo negro, semillas de cilantro, comino negro, anis estrellado, canela, 50 ml de miel de caña, chile pasilla.
Cocemos todo 30 minutos y colamos.
Muselina de cordero:
200 ml de fondo de cordero, 200 ml de mantequilla Noisette aromatizada con ajo, romero, tomillo, 4 gr de gel crem frio, 3 gr de emulsionante en pasta.
Ligamos el conjunto en Thermomix y salpimentar.
Paté de hígado:
Salteamos el hígado en mantequilla. Salpimentar. Flambeamos con coñac y PX. Añadir canela, comino negro. Trituramos todo y pasamos por estameña.
Montaje y presentación:
Regeneramos el cordero a 170º, salteamos las chapinas con ajos tiernos, salpimentamos y añadimos un poco de la salsa Teriyaki.
Colocamos encima del cordero, añadimos unos puntos de paté, salsa muselina y colocamos las verduritas salteadas previamente con aceite de sésamo y los piñones tiernos.
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Pollo Rustido "Coquelet Selecto Amarillo"
Receta de María Antonia Trujillo, de Restaurante La Vieja Ermita
Ingredientes:
Aceite de Oliva
Pollo "Coquelet Selecto Amarillo"
Cebolla
Tomate
Laurel
Sal
Coñac
Vino blanco
Agua (1 vaso)
Canela en rama
Ciruelas pasas
Orejones
Elaboración:
Marcamos el pollo con aceite de oliva. Agregamos la cebolla y el tomate. Dejamos unos cinco minutos.
Agregamos el agua, el coñac, el vino blanco, la canela, las ciruelas y los orejones.
Lo dejamos reducir a fuego lento durante media hora, y por último, agregamos la sal.
Blanquear zanahoria y brócoli. Terminar con la verdura salteada y unas patatas asadas.
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Jarrete de ternera Nature con cremoso de patata
Receta de Ginés José Nicolás, de Restaurante Rincón de Pepe
Ingredientes:
Jarrete de ternera Nature 1 unidad (1.450 gr aprox.)
Puré de patata Grouchol Redonda 1 cuenco
Mantequilla 0.015 gramos
Sal 0.005 gramos
Elaboración:
Bridamos el jarrete e introducimos en una bolsa de vacío poniendo en su interior la sal y la mantequilla haciendo un vacío total de la bolsa, ponemos el horno a una temperatura de 85º C en vapor durante 13 horas.
En caso de no disponer de máquina de vacío u horno de vapor; colocar el jarrete en una bandeja de horno, e introducirlo en el mismo durante 5h a 100º C. Introduciremos un recipiente metálico con agua (debe estar siempre lleno), para crear un ambiente húmedo.
Una vez cocido pasamos por un colador el jugo del jarrete y reduciremos un poco. Una parte la usaremos para la gelatina y la otra para la salsa.
La textura de crujiente la conseguimos poniendo el jarrete sobre una sartén con aceite de oliva virgen muy caliente y dorando por todas sus partes. Es recomendable no mantener demasiado tiempo en la sartén.
Para la gelatina:
Reducir 0.200 cl a una cuarta parte de fondo oscuro obteniendo una gelatina la cual usaremos para pintar el jarrete con una brocha.
Para la salsa:
Ligaremos con roux hasta obtener una salsa ligera.
Emplatado:
Poner una lágrima de puré de patata sobre el plato y servir un ¼ del jarrete. Servir la salsa en una jarrita y acompañar al gusto.
Elaboración:
Marcamos el pollo con aceite de oliva. Agregamos la cebolla y el tomate. Dejamos unos cinco minutos.
Agregamos el agua, el coñac, el vino blanco, la canela, las ciruelas y los orejones.
Lo dejamos reducir a fuego lento durante media hora, y por último, agregamos la sal.
Blanquear zanahoria y brócoli. Terminar con la verdura salteada y unas patatas asadas.
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SUPREMA DE PINTADA ASADA CON SALTEADO DE VERDURAS, DÁTILES, CASTAÑAS Y SALSA YAKITORI
Receta de Juan Antonio García, de Restaurante El Churra
Ingredientes:
1 suprema de pintada “muslo, contramuslo, pechuga y ala”, ½ cebolla, un rábano, tres dátiles, tres castañas, dos tomates cherry, calabacín, zanahoria, piñones, guisantes, ajos tiernos, vino dulce, salsa Yakitori, reducción de caldo de pintada, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo limonero.
Elaboración:
Separar el muslo y el contramuslo, el ala y la pechuga. En una sartén ponemos un poco de aceite, sal, pimienta y los asamos muy lentamente hasta dejarlos dorados. Con el resto preparamos un caldo muy reducido”. En la sartén donde hemos asado la pintada salteamos la verdura junto con las castañas y los dátiles. Ponemos el vino dulce, el caldo reducido y un poco de salsa Yakitori. Metemos de nuevo la suprema en la salsa con las verduras y montamos el plato con los piñones y el tomillo limonero.
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HUMMUS, EL APERITIVO DE MODA
El hummus llegó a nuestras vidas para quedarse, y eso que hace años nadie sabía de qué se trataba. Ese sencillo y delicioso paté a base de garbanzos ha conquistado todas las mesas, convirtiéndose en el aperitivo de moda tanto en restaurantes como en las casas. Ya no imaginamos reunión con amigos o tabla de quesos y embutidos sin un poco de hummus, acompañado de unas tostas o crudités.
La receta es muy sencilla de preparar y muy rápida. En tan solo unos minutos lo tendremos listo.
INGREDIENTES
1 Bote de garbanzos cocidos La Soltera.
1 limón.
100 gr de tahini.
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite Furgentini.
1/2 cucharadita de comino en polvo.
Sal.
1. Lavamos bien los garbanzos, los ponemos en un procesador de alimentos junto al zumo de limón y trituramos hasta que no queden grumos, añadimos poco a poco el de aceite hasta conseguir un puré uniforme
2. Machacamos el ajo en el mortero y lo añadimos junto al tahini, un poquito más de aceite, los cominos y un poquito de sal sin parar de triturar hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
3. Dejamos enfriar unas dos horas en el frigorífico y listo. Decoramos con un poco de pimentón dulce mezclado con una cucharadita de aceite.
Ya tenemos listo nuestro Hummus de garbanzos, ideal para acompañar con verduras troceadas o galletas saladas.
Si queremos dar un toque diferente, podemos reservar la mitad del hummus y triturarlo con un aguacate pelado, esto le aportará un sabor delicioso, a demás de un color verde intenso.
También podemos hacerlo con una bola de remolacha o zanahoria cocida.
Si queremos darle un toque exótico, alunas de nuestras mezclas de especias le irán de maravilla.
Anímate a prepararlo y disfrutar de un hummus casero super sabroso.
MUSLO DE PATO CLAUMI A BAJA TEMPERATURA, CACAO, TRUFA Y PLÁTANO MACHO
Receta de Restaurante Pecado Águilas
Para el confitado del muslo de pato:
Envasaremos al vacío:
1 muslo de pato (Claumi)
35 gr de sal gorda
2,5 gr de sal ahumada
2,5 gr de pimienta de Jamaica
2 hojas de tomillo fresco
1 ajo laminado
Ralladura de piel de 1/4 de naranja
1 hoja de laurel
1 anís estrellado
1 rama de cilantro
1 c/s de pimienta negra recién molida
1 c/s de grasa de pato
Cocinaremos en roner a 80 grados durante 7 horas.
Una vez terminada la cocción y antes de servir, sacamos de la bolsa de vacío y metemos en el horno en modo grill para tostar un poco la piel.
Para la salsa de cacao (para una ración):
200 ml de caldo de ave reducido
2 onzas de chocolate negro
1 c/s de ralladura de trufa negra
1 c/s de Goma Xantana
1 c/s sal
Montaje del plato:
1 muslo de pato
c/s de la salsa de cacao
4 tiras de plátano macho frito
1 rodaja de naranja deshidratada
1 tira de piel de naranja
2 higos en almíbar cortados a la mitad
Decoramos con unas ramas de romero fresco y terminamos con un poco de ralladura de trufa.
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CÓMO REALIZAR LA BARBACOA PERFECTA.
Tanto si eres de playa como de montaña, una Barbacoa es un plan ideal para juntarse en vacaciones con la familia y amigos. Un plan que te puede convertir en el perfecto anfitrión si cuentas con un lote de barbacoa Claumi y unos trucos que te vamos a contar a continuación.
Como te contábamos al principio, contar con un buen producto es el éxito de cualquier barbacoa y en nuestra web encontrarás diferentes lotes preparados ideales para cualquier ocasión o gusto de los comensales, así que no dudes en echar un vistazo por la web y elegir el lote que vas a utilizar.
Es muy importante saber donde vamos a realizar nuestra barbacoa, una de obra suele ser de las mejores opciones, ya que es más segura y resistente que muchas que encontramos en el mercado, aunque si no eres de los que le gustan hacer fuego y esperar a las brasas, puedes optar por una eléctrica, hoy en día hay algunas que dan resultados estupendos y cuentan con la ventaja de que son más limpias, aunque pierden parte de su encanto y del sabor ahumado que aportan unas buenas brasas. Tanto si la vamos a realizar en una barbacoa eléctrica como de carbón o leña, es importante empezar a calentar y preparar, por lo menos una hora antes, para que esté todo en su punto perfecto cuando lleguen los invitados.
Importante usar una buena parrilla, quemarla bien antes si llevamos mucho tiempo sin usarla y por supuesto, no darla vuelta muy a menudo a la carne, con un par de vueltas será suficiente.
Si queremos evitar que la carne se pegue a la parrilla, lo mejor es tenerla un rato antes fuera de la nevera y que esta esté a temperatura ambiente. Además si la tenemos preparada de antes, iremos más rápidos a la hora de preparar la comida.
Es importante calcular bien las raciones para evitar desperdiciar alimentos. Calcular lo que va a comer cada comensal suele ser una buena idea unos 200 gr. por persona más o menos, aunque si sobra carne asada, la podemos guardar, trocear y añadir posteriormente en una ensalada o en el relleno de unas croquetas, tendrán un toque delicioso.
A la hora de salar la carne, es mejor hacerlo una vez cocinado, para evitar que esta suelte los jugos y quede más seca en su interior, así que una vez que la saques salpimentala al gusto.
No dudes en preparar unas ensaladas y algo de picoteo para acompañar tu barbacoa, junto a un buen pan, serán clave para el éxito de la misma.
Ahora solo falta que pongas en práctica todos estos trucos y que disfrutes de estos días al aire libre y de la familia y amigos y por supuesto, de la calidad de los productos Claumi.
Puedes pedir tu carne online en nuestra web.
COMO HACER LA TABLA DE QUESOS PERFECTA.
Una tabla de quesos es una opción estupenda para disfrutar de una cena informal con amigos, como entrante o aperitivo, incluso en resulta muy cómoda si vamos a ver una película o partido en casa, ya que la podemos preparar con antelación y solamente tendremos que preocuparnos de disfrutar de nuestros invitados y de la tabla de quesos que habremos preparado con antelación.
Elegiremos unas 4 o 5 variedades, no es necesario usar más tipos de queso para tener una tabla completa y variada, pero eso va en gustos, nuestra recomendación serían 4 o 5 tipos.
Los quesos los sacaremos de la nevera unos 30 min. antes de tomarlos, para que estos estén a temperatura ambiente y podamos disfrutar de todo su sabor y sus matices.
Para servirlos, resulta ideal una tabla de madera o pizarra y situarlos de manera circular, dividiendo la tabla en 4 y colocando en cada parte una variedad. En el centro podemos aprovechar para colocar unos encurtidos, frutos secos o un poco de mermelada. Una manera de organizar la tabla es del color más claro al más oscuro, aunque no siempre es así, los quesos más claros suelen ser los de sabor más suave, con lo que los tomaríamos los primeros, de hacerlo al contrario, no notaríamos casi el sabor de estos. Los colocaremos en sentido de las agujas del reloj para dar orden y que sean más fáciles de localizar.
Como acompañamiento, un poco de pan tostado, rosquillas o unos crakers resultan ideales. También podemos poner unos trozos de fruta cortada como manzana, ciruelas o uva, para enjuagar la boca después de cada tipo de queso y poder apreciar mejor todos los aromas y sabores del queso.
Puedes hacer una selección de quesos variada combinando los diferentes tipos de leche, como cabra, oveja o vaca, en Claumi Selecciones puedes encontrar algunos de los mejores, como el queso de oveja Riberiego, que quedará perfecto en cualquier tabla.
También podemos jugar con los meses de curación a la hora de crear la tabla, de menos a más curación, con nuestro queso La Antigua añejo de más de 12 como broche final a una tabla.
Si queremos sorprender a nuestros invitados, podemos poner quesos como un queso de oveja al pimentón, azafrán, pimienta negra o para los más atrevidos, con brandy. Estos sabores crearán una tabla de quesos muy divertida y sabrosa.
Te invitamos a ver todas las selecciones y variedades que tenemos disponibles en nuestra web y si tienes alguna duda, consultar a nuestros expertos a la hora de hacer tu pedido.
A la hora de maridar una tabla de quesos, nada mejor que un buen vino. Puedes pasar también por nuestra web a ver la selección que te proponemos como Carmelo Rodero de 9 meses o Thermes España.
Una tabla de quesos puede ser tan variada como gustos tenga el comensal, con lo que siempre recomendaremos incluir tu queso favorito para que tus invitados, en caso de no conocerlo, puedan disfrutar de él. No olvides acompañar tu tabla con encurtidos como cebolletas o pepinillos. Almendras y frutos secos, panes, tostas y como comentábamos al principio, un poco de fruta.
Con estos trucos tendrás una tabla de quesos de lo más completa y podrás sorprender a todos tus comensales.
No olvides parar por nuestra web para ver todos los quesos, vinos y productos que puedes incluir en tu tabla. Seguro que vas a encontrar los perfectos para ti y para tus invitados. También puedes combinarlos con nuestra selección de carne online.